AutornubederecetasDeliciosa sopa Pho Bo vietnamita con fideos de arroz (noodles), carne, sabroso caldo y cubierto con hierbas y verduras frescas. Es una sopa de fideos vietnamita que a menudo se prepara con carne de res y se cubre con cosas increíbles como brotes de soja frescos, albahaca y chiles.
Pre-hervir los huesos y la carne de ternera
Pase por las brasas (o carbonizalas si no hay brasas) el jengibre y las cebollas
Tueste las especias un poco esto le dará un toque maestro a la sopa Pho Bo
Agregar salsa de pescado (un amigo vietnamita me dijo que uno de los secretos de una gran receta de Pho es no agregar sal, y en su lugar agregar suficiente salsa de pescado para llevar el caldo al nivel correcto de sal).
Coloque los huesos y la espaldilla de res (ternera) en una olla grande y agregue agua hasta cubrirla. Llevar a ebullición y hervir durante 5 minutos. Escurrir en un colador y limpiar bien la olla. Este proceso elimina cualquier impureza/escoria y le dará un caldo mucho más limpio.
Mientras tanto, pasa por las brasas el jengibre y las cebollas o carbonízalas. Use pinzas para sostener el jengibre y las cebollas (uno a la vez) sobre una llama abierta, o coloque cada uno directamente sobre un quemador de gas. Gire hasta que estén ligeramente ennegrecidos y fragantes, aproximadamente 5 minutos. Enjuague todas las pieles ennegrecidas.
Agregue agua (4,75 Litros más/menos si ha aumentado o reducido la cantidad de la receta) a la olla y hierva. Ponga los huesos y la carne otra vez en la olla, junto con el jengibre y las cebollas carbonizados y limpios. Agregue las cebolletas, la salsa de pescado y el azúcar. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la ternera esté tierna, aproximadamente 40 minutos. Desnatar la superficie a menudo con una espumera o cuchara para eliminar la espuma y la grasa.
Retire una pieza de ternera y póngala en un recipiente con agua helada para detener el proceso de cocción. Luego transfiera este trozo de carne a un recipiente y refrigere (lo cortará para servirlo con su pho más tarde. Si lo dejara en la olla, estaría demasiado seco para comer). Deja el otro trozo de carne en la olla para darle sabor al caldo.
Ahora tueste las especias (anís estrellado, clavo, rama de canela, cardamomo, semillas de hinojo y semillas de cilantro) en una sartén seca a fuego medio-bajo durante unos 3 minutos, hasta que estén fragantes (despidan olor rico). Use hilo de cocina para atar las especias en un trozo de estopilla para que no se esturreen y agréguelo al caldo.
Tape la olla y continúe cocinando a fuego lento durante otras 4 horas. Agregue la sal y continúe cocinando a fuego lento, removiendo según sea necesario, hasta que esté listo para montar el resto del plato. Pruebe el caldo y ajuste la sazón agregando más sal, azúcar y/o salsa de pescado según sea necesario.
Para servir la sopa Pho, hierva los fideos según las instrucciones del paquete. Añadir a un bol. Coloque unas rebanadas de la espaldilla de ternera (la espaldilla es la parte alta de la paleta de la ternera, es decir, las patas delanteras. Es una pieza muy jugosa y de sabor intenso.) y el solomillo crudo sobre los fideos.
Lleve el caldo a ebullición y sírvalo en cada tazón. El caldo caliente cocinará la carne.
¡Adorne con al gusto con los ingredientes y asegúrese de exprimir una gran cantidad de jugo de lima fresca por encima!
Ingredientes
Instrucciones
Pre-hervir los huesos y la carne de ternera
Pase por las brasas (o carbonizalas si no hay brasas) el jengibre y las cebollas
Tueste las especias un poco esto le dará un toque maestro a la sopa Pho Bo
Agregar salsa de pescado (un amigo vietnamita me dijo que uno de los secretos de una gran receta de Pho es no agregar sal, y en su lugar agregar suficiente salsa de pescado para llevar el caldo al nivel correcto de sal).
Coloque los huesos y la espaldilla de res (ternera) en una olla grande y agregue agua hasta cubrirla. Llevar a ebullición y hervir durante 5 minutos. Escurrir en un colador y limpiar bien la olla. Este proceso elimina cualquier impureza/escoria y le dará un caldo mucho más limpio.
Mientras tanto, pasa por las brasas el jengibre y las cebollas o carbonízalas. Use pinzas para sostener el jengibre y las cebollas (uno a la vez) sobre una llama abierta, o coloque cada uno directamente sobre un quemador de gas. Gire hasta que estén ligeramente ennegrecidos y fragantes, aproximadamente 5 minutos. Enjuague todas las pieles ennegrecidas.
Agregue agua (4,75 Litros más/menos si ha aumentado o reducido la cantidad de la receta) a la olla y hierva. Ponga los huesos y la carne otra vez en la olla, junto con el jengibre y las cebollas carbonizados y limpios. Agregue las cebolletas, la salsa de pescado y el azúcar. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la ternera esté tierna, aproximadamente 40 minutos. Desnatar la superficie a menudo con una espumera o cuchara para eliminar la espuma y la grasa.
Retire una pieza de ternera y póngala en un recipiente con agua helada para detener el proceso de cocción. Luego transfiera este trozo de carne a un recipiente y refrigere (lo cortará para servirlo con su pho más tarde. Si lo dejara en la olla, estaría demasiado seco para comer). Deja el otro trozo de carne en la olla para darle sabor al caldo.
Ahora tueste las especias (anís estrellado, clavo, rama de canela, cardamomo, semillas de hinojo y semillas de cilantro) en una sartén seca a fuego medio-bajo durante unos 3 minutos, hasta que estén fragantes (despidan olor rico). Use hilo de cocina para atar las especias en un trozo de estopilla para que no se esturreen y agréguelo al caldo.
Tape la olla y continúe cocinando a fuego lento durante otras 4 horas. Agregue la sal y continúe cocinando a fuego lento, removiendo según sea necesario, hasta que esté listo para montar el resto del plato. Pruebe el caldo y ajuste la sazón agregando más sal, azúcar y/o salsa de pescado según sea necesario.
Para servir la sopa Pho, hierva los fideos según las instrucciones del paquete. Añadir a un bol. Coloque unas rebanadas de la espaldilla de ternera (la espaldilla es la parte alta de la paleta de la ternera, es decir, las patas delanteras. Es una pieza muy jugosa y de sabor intenso.) y el solomillo crudo sobre los fideos.
Lleve el caldo a ebullición y sírvalo en cada tazón. El caldo caliente cocinará la carne.
¡Adorne con al gusto con los ingredientes y asegúrese de exprimir una gran cantidad de jugo de lima fresca por encima!
